Rhum arrangé, recette simple

Conserver en permanence des gousses de vanille (bocal) dans du rhum blanc ordinaire à 40° de la Réunion ou des Antilles. Cela peut être utilisé plusieurs années, brunit lentement et prend le parfum de la vanille.
Récupérer ce rhum parfumé et refaire le niveau du bocal avec du rhum neuf. Avec éventuellement un complément de rhum et du sirop de sucre de canne ordinaire, aboutir à une proportion d’environ 1/5 de sirop de sucre, ce qui ramène le degré alcoolique à 32 °.
Ajouter un bâton de cannelle, 2 ou 3 clous de girofle, 2 ou 3 gousses de vanille pour la déco. Attendre deux semaines, c’est prêt à consommer, avec modération naturellement.
Si vous n’avez pas de réserve de vanille, mettre quelques gousses dans le rhum deux mois à l’avance avant le dosage final.
Ceci dit il existe une infinité de recettes, voir Internet !!

Cassolettes de crevettes au lait de coco

Quantités : pour 4 personnes
Ingrédients :
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 cm de gingembre haché
• 20 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon de légumes
• 50 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 500 g de crevettes
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et poivre
• Un peu d’huile
Préparation :
• Lavez soigneusement les légumes et épluchez l’oignon ainsi que les carottes.
• Émincez l’oignon et le poireau, coupez les carottes en petits dés.

• Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et le gingembre haché dans une légère quantité d’huile. Intégrez les autres légumes.
• Laissez-les suer quelques minutes avant de déglacer avec du vin blanc.

• Laissez réduire, puis versez le bouillon de légumes et le lait de coco.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
• Diluez la fécule de maïs dans un peu de bouillon et incorporez le tout à la préparation.
• Laissez épaissir pendant 2 à 3 minutes.

• Décortiquez les crevettes.
• Ajoutez-les à la préparation.
• Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Garnissez de coriandre hachée.
• Servez immédiatement.

Le Punch à Dédée

Pour faire 10 litres
1 Litre de Rhum NEGRITA
1 Litre de Rhum Blanc CHARRETTE ou autre Rhum des Antilles
3 briques ou 3 litres de jus d’orange
2 litres de mangue
2 litres d’ananas
1 litre de banane
1 litre et demi multi fruit au choix
25 cl de sucre de canne
1 fiole de vanille (en grande surface)
1 bâton de cannelle de 20 cm de Madagascar coupé en 3
5 gousses de vanille de Madagascar
4 ou 5 épices en poudre (en grande surface)
Oranges pour décorer
Cela revient à environ 50€ les 10 litres